Ly ép cam bắt đầu từ trước cả khi vắt: khoảnh khắc dao chạm vỏ, tinh dầu bật ra — đó là mùi thơm đầu tiên chạm đến người uống. Nhưng bí quyết thật sự nằm ở lực tay. Vắt quá mạnh, cùi trắng và dầu vỏ kéo vị đắng vào ly. Vắt quá nhẹ, lại bỏ phí bao nhiêu nước quả ngọt lành. Người pha giỏi là người biết dừng đúng lúc — không tham thêm một chút nào nữa. Chừng mực, nghe thì đơn giản, mà là một loại tài năng hiếm: nói vừa đủ, giúp vừa sức, thương mà không siết chặt. Như ly nước cam trước mặt bạn — nó ngọt trọn vẹn được như vậy, chính là vì có một bàn tay đã biết điểm dừng.
